Les 10 meilleures spécialités culinaires provençales
Hello les aventuriers ! 🎒
On vous embarque aujourd'hui pour une nouvelle aventure, gustative cette fois ! En effet, on vous propose de découvrir ensemble les 10 meilleures spécialités culinaires provençales. Dans cet article, on vous promet une balade qui va de l'apéro jusqu'au dessert. 🍽️
La cuisine provençale est enrichie de poissons et fruits de mer frais, de délicieux légumes du soleil, mais aussi d'herbes de la région qui apportent une touche de saveur supplémentaire. Vous trouverez des recettes pour tous les goûts !
Alors, prêts à mettre un peu de soleil dans vos assiettes ? 😜
1. Découvrez la célèbre tapenade
On commence cet article avec l'une des recettes les plus emblématiques. Originaire de Marseille, la tapenade a été inventée en 1880 !
À l’époque, elle servait de garniture pour les oeufs : imaginez un oeuf-mayonnaise, mais avec de la tapenade à la place de la mayonnaise !
Traditionnellement, la tapenade est composée d’olives noires pilées au mortier, de filets d’anchois, de thon mariné accompagné d’herbes de Provence, d’un filet d’huile d’olive, d’ail et de câpres. C’est ce dernier ingrédient qui lui donne son nom « tapenade », puisque câpre se disait « tapena » en occitan.
Aujourd’hui, on retrouve également des variantes telles que la tapenade verte, à base d’olives vertes ou encore ce la tapenade rouge, avec des tomates séchées.
💡 Notre conseil : si vous voulez tenter une nouvelle expérience gustative, vous pouvez déguster la tapenade sous forme de farce dans de la volaille. Sinon, on la mange plus communément à l’apéritif sur du pain grillé.
2. Dégustez le savoureux calisson
Direction Aix-en-Provence pour découvrir notre prochaine spécialité, puisque c’est ici qu’a été créé le calisson.
Le premier calisson aurait été créé en 1454, sous la cour du roi René, et sa femme la reine Jeanne serait tombée sous le charme de cette confiserie.
Cette spécialité à la forme effilée est composée d’un mélange d’amandes méditerranéennes, d’écorces d’oranges confits, et de melon de Provence (cultivés à Cavaillon et confits à Apt). Le tout est entouré d’un lit d’hostie, et nappé de glace royale. On comprend donc pourquoi le calisson est un symbole provençal aussi fort !
De nos jours, le calisson bénéficie d’une IGP (indication géographique proposée) et fait partie des 13 desserts de la tradition provençale.
💡 Notre conseil : le dessert et le goûter sont les meilleurs moments pour profiter de cette confiserie, avec une tasse de thé bien chaud !
3. Tentez la bouillabaisse de Martigues
Si vous passez par Marseille, il vous faut incontestablement goûter à cet incontournable dans l'un des restaurants de la ville !
Ce plat a été inspiré par un mets tout droit venu de Grèce, puis transformé par la cité phocéenne au moment de sa création, au VIIème siècle avant J.-C.
À l’origine, la bouillabaisse était considérée comme un « plat du pauvre », préparé dans les cabanons des pêcheurs avec les poissons invendus et les restes. Désormais, ce n’est plus du tout le cas, puisque tous les restaurants provençaux se l’approprient à leur manière, pour la présenter à tous types de clientèles !
Une « charte de la bouillabaisse » a même été mise en place pour préserver la recette authentique.
Celle-ci se compose d’au moins quatre poissons différents, d’oignons, de sel et poivre, de safran, de fenouil, de persil, accompagnés de pomme de terre, de tomates, d’huile d’olive, d’ail et de rouille.
Selon la bouillabaisse que vous dégusterez, la recette peut ne pas forcément correspondre à la charte (notamment s’il y a des coquillages) : toutefois, cela ne voudra pas dire qu’elle n’est pas tout aussi bonne !
💡 Notre conseil : si vous cuisinez une bouillabaisse et que vous souhaitez la préparer de façon traditionnelle, il faudra d’abord servir le bouillon, avec des croûtons et la rouille, avant d'ajouter les poissons et les pommes de terre. Ainsi, chacun sera libre de mélanger ou non le bouillon aux autres ingrédients. On finit généralement par servir à nouveau du bouillon, afin de faire glisser ce plat copieux 😉
4. Assaisonnez votre assiette avec l'aïoli
Avec un nom pareil, cette spécialité culinaire ne peut venir que de Provence ! 😜
Effectivement, aïoli est un mélange des mots « ail » et « òli », à savoir huile.
Cette sauce, dont la création remonterait à l’Antiquité, se prépare dans un mortier. Elle est composée à l’origine uniquement d’émulsion d’ail et d’huile d’olive.
L’aïoli se retrouve dans de nombreux plats provençaux, mais on le connaît surtout sous la forme d’aïoli garni : on y mélange la sauce provençale avec des légumes de saison bouillis (pommes de terre, carottes, poireaux et autres), des fruits de mer (escargots de mer ou bulots) et de la morue dessalée.
💡 Notre conseil : pour préparer un aïoli digne de ceux de Marseille, on vous suggère de rajouter un jaune d’oeuf dans la sauce. On en retrouve très souvent dans la recette marseillaise de nos jours !
5. Faites-vous plaisir avec la daube provençale
Cette spécialité provençale est un ragoût de viande que l’on fait mariner dans un plat en terre cuite provençale (évidemment 😜). D’ailleurs, ce récipient a tiré son nom du plat : une daubière !
Dans la daube, la viande est souvent du boeuf, mais on peut la remplacer par du sanglier, du mouton, de l’agneau ou encore par du taureau. On fait mariner cette viande dans du vin rouge d’un vignoble provençal (encore une fois, on reste local 😄), et on ajoute dans cette marinade des oignons, de l’ail, des carottes, ainsi que des herbes telles que du thym, du laurier, du persil et quelques grains de cade.
On fait revenir la viande dans l’huile d’olive, avant de la faire mijoter avec sa marinade et de la déguster !
Il n’y a pas de recette unique et chacun se plaît à rajouter des ingrédients : pommes de terre, poireaux, écorce d’orange ou de gingembre… laissez libre cours à votre imagination pour une daube provençale personnalisée !
💡 Notre conseil : lors de la dégustation, servez le même vin que celui que vous avez cuisiné dans la marinade pour un délicieux rappel de saveurs !
6. Voyagez avec le fromage de Banon
Découvrons ensemble ce délicieux fromage fondant en bouche et nous offrant un parfum de sous-bois si original.
Le Banon provient du village du même nom, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Il est composé de lait cru et entier de chèvres et il est recouvert par des feuilles de châtaigniers brunes, récoltées à l’automne. Une partie de l’affinage du fromage se fait lorsqu’il est recouvert par ces feuilles, ce qui lui donne son goût si particulier.
Le fromage de Banon est le premier fromage en PACA à être protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Celle-ci est d’ailleurs très stricte afin de préserver entièrement la qualité de ce mets d’exception.
💡 Notre conseil : n’hésitez pas à accompagner votre fromage d’un peu de confiture de cerises ou de figues, ou à le déguster avec un vin blanc des côtes-du-rhône, du ventoux ou encore du luberon.
7. Croquez dans la typique navette
Retour à Marseille pour y découvrir la navette, biscuit créé il y a plusieurs siècles (en 1781 exactement) par le boulanger Monsieur Aveyrous.
Selon la légende, il aurait créé ce biscuit pour commémorer l’arrivée des Saintes Maries sur les côtes provençales, à bord d’un bateau. C’est de cette histoire que la navette tiendrait sa forme de barque.
Traditionnellement, on déguste les navettes à la Chandeleur. Certains les achètent même par douzaines pour en déguster tous les mois de l’année.
On retrouve à la base trois différentes navettes : la navette classique à la fleur d’oranger, la navette nature et celle dite « provençale », plus tendre. De nombreuses évolutions de la recette ont vu le jour, et on trouve maintenant des navettes avec toutes sortes d’épices. Toutefois, rien ne vaut une bonne navette traditionnelle !
💡 Notre conseil : comme les calissons, les navettes sont encore meilleures au goûter accompagnées d’une tasse de thé !
8. Dégustez l'opulente la pompe à huile
Consommée depuis le XVIIème siècle dans la région, cette spécialité fait partie des 13 desserts provençaux.
À l’origine, ce dessert a été créé uniquement pour ne pas gaspiller l’huile au fond des cuves, mais il est devenu depuis un incontournable provençal, présent sur la table de tous les Provençaux à Noël jusqu'à il y a encore peu de temps.
Ce dessert est composé de farine de froment, de levain, de sucre, de fleur d’oranger et bien évidemment, d’huile d’olive 🫒. Beaucoup de boulangers essayent de couper ce dernier ingrédient onéreux avec du beurre, mais un vrai sudiste ne s’y trompera pas !
💡 Notre conseil : la tradition implique de ne pas couper la pompe à huile, mais de la rompre de la même manière que le Christ aurait rompu le pain, afin de vous apporter de la réussite l’année suivante. Vous êtes maintenant prêts à goûter ce dessert comme un vrai provençal !
9. Éveillez vos sens avec la poutargue
La poutargue, qu’on retrouve aussi sous le nom de boutargue, doit cette appellation à son nom provençal « boutargo ».
Comme le caviar , cette préparation orange est faite à base d’oeufs de poisson : il suffit de remplacer les oeufs d’esturgeon par des oeufs séchés de muge (nom provençal du mulet).
On retrouve ce mets raffiné dans les pays du pourtour méditerranéen. La ville de Martigues en a fait sa spécialité en élaborant l'une des meilleures poutargues de la région : on la surnomme même « le caviar martégal » !
💡 Notre conseil : dégustez votre poutargue avec un verre de vin blanc sec, tel que le côtes-de-provence ou le cassis.
10. Relaxez-vous avec un bon pastis
On ne pouvait pas conclure cet article sans parler de l’apéritif traditionnel de la Provence, à savoir le pastis.
Cette boisson spiritueuse est une variante de l’absinthe. Traditionnellement, elle est aromatisée à l’anis et à la réglisse. On trouve maintenant de nouvelles recettes avec d’autres plantes aromatiques telles que le fenouil par exemple.
C’est Jules Pernod qui a créé cette boisson à l’anis en premier à Avignon, en 1884. Paul Ricard a également créé un pastis à Marseille en 1932, et grâce à une campagne publicitaire astucieuse, c’est à lui et à la ville de Marseille que l’on attribue cette boisson provençale.
💡 Notre conseil : ajoutez de l’eau à votre convenance dans votre pastis, un ou deux glaçons, et rendez-vous sur un terrain de pétanque pour le savourer comme un vrai sudiste !
On espère que cet article vous aura fait voyager jusqu'au bord de la Méditerranée et qu'on vous a donné envie de (re)découvrir cette fabuleuse région. En dehors de son patrimoine gastronomique, la Provence a aussi une jolie histoire et de beaux paysages à vous montrer !
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En attendant, on vous souhaite une très jolie journée, on se retrouve bientôt pour un nouvel article 👋
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